UCHUVAS
RECETAS CON UCHUVA
MERMELADA DE UCHUVAS BAJA EN AZUCAR
( 2 frascos de 8 onzas)
800 gramos de uchuvas frescas
200 gramos de panela orgánica pulverizada
El jugo de dos limones
2 frascos de vidrio de 8 onzas con sus tapas, las tapas deben ser nuevas
Esterilizar dos frascos de vidrio de 8 onzas sumergiéndolos en agua hirviendo por 10 minutos o dejándolos en el horno caliente a 200˚F por 10 minutos. Esterilizar las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo por 10 minutos. Mantenga los frascos calientes.
Poner un plato pequeño en el congelador.
En una olla, mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos empezar a majar suavemente las uchuvas con la ayuda de una cuchara. Seguir cocinando. Cuando lleve un total de 25 minutos cocinándose, haga la primera prueba para ver si ya llego al punto adecuado. Esto se hace poniendo un poco de la mermelada sobre el plato helado, después de unos segundos se debe poder dejar una marca al pasar un dedo.
PIE DE UCHUVAS
Ingredientes :
1/2 kg. masa brise o para pie
400 gr. uchuvas frescas
Crema pastelera
1/2 lt. leche fresca
5 yemas
1 huevo
125 gr. azúcar blanca
50 gr. harina
Preparación :
Estirar la masa de pie sobre el molde.
Poner encima papel aluminio o manteca o parafinado dando forma del molde y encima colocar frejolitos.
Hornear por 10 minutos.
Retirar, dejar enfríar y retirar el papel y los frejolitos.
Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar.
Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso.
Mezclar con la harina.
Cuando la leche este hirviendo agregara los huevos sin dejar de mezclar.
Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente.
No se puede dejar a que hierva solo.
Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos).
Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío (bol de acero, pirex o refractario) y unir con la mantequilla.
Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de uchuvas y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia.
Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades.
Opcional.- Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.
DULCE DE UCHUVAS
1 libra de uchuvas¸ pesadas sin capacho
azúcar taza
1 taza de agua
Preparación:
Lave y seque las uchuvas.
En una olla haga hervir a fuego medio el azúcar combinada con el agua.
Apenas hierva el líquido y el azúcar esté bien disuelta, coloque en la olla las uchuvas; reduzca el fuego y lentamente cocine durante 15 minutos.
Retire del fuego, vierta en un recipiente de vidrio, deje enfriar y refrigere.
HELADO DE UCHUVAS
Uchuvas 500 grms
Huevos 2 unid
Azúcar corriente 50 grms
lechera 250 grms
Crema de leche 400grms
Con los 500 grms de Uchuvas la colocamos a fuego con los 50 grms de Azúcar. Dejar que suelte su jugo, retirar, licuar y colar. Las 2 yemas de huevo las blanqueamos hasta que pierda el sabor a huevo, retiramos del fuego y pasamos a la batidora para continuar batiendo, le agregamos la Leche condensada y el puré de Uchuvas. Mientras esto se bate aparte sobre BAÑO MARIA con Hielo batimos los 400 grms, de crema de leche hasta que de punto de crema y por ultimo sobre esta crema de leche agregamos lo demás esta en la batidora.
